Fas Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Hssoua Belboula (Arpa Çorbası)

Süt, anason ve zeytinyağıyla pişen kıvamlı arpa yarması – Fas kışının ısıtıcı kahvaltı çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g arpa yarması (belboula)
• 1,2 lt su
• 400 ml süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı anason
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Arpa yarmasını bir süzgeçte, akan su berraklaşana kadar soğuk suyla iyice yıkayın ve güzelce süzün.
2. Suyu tuz ve anasonla kaynatın, yarmayı ince ince serperek ekleyin ve kısık ateşte kapaksız 30 dakika pişirin, arada tencerenin dibinden birkaç kez karıştırın.
3. Taneler yumuşayıp çorba belirgin biçimde koyulaşınca sütü ekleyin ve 8-10 dakika daha hafif ateşte pişirin.
4. Çorbayı tel çırpıcıyla kuvvetlice çırpın, kremamsı ve topaksız olsun; gerekirse biraz sıcak suyla inceltin.
5. Tereyağını eriyene kadar karıştırın ve tuzla tadını ayarlayın – çorba kaşıktan akışkan ama koyu bir kıvamda olmalı.
6. Önceden ısıtılmış kaselere doldurun, her porsiyona zeytinyağı gezdirip çok sıcakken kaşıklayın.