Fas Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Tanjia Sbah bel Bayd

Yavaş pişmiş soğan ve zeytinden oluşan küçük bir kahvaltı tajinesi, yumurtalar doğrudan sos içinde pişer.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 3 soğan
• 4 yumurta
• 100 g yeşil zeytin
• 1/2 salamura limon
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• 1 pide ekmeği (servis için)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ince şeritler halinde doğrayın, zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın ve salamura limonu etinden ayırıp kabuğunu ince doğrayın.
2. Zeytinyağını bir tajine veya sığ bir tavada ısıtın ve soğanları kapağı kapalı halde kısık ateşte yumuşayıp açık altın rengi olana kadar 12-15 dakika pişirin.
3. Zerdeçal ve zencefili karıştırıp 1 dakika kavurun ve 100 ml su ekleyin, ardından zeytin ve salamura limon küplerini ekleyin.
4. Sos koyulaşıp tabanda ince bir tabaka oluşana kadar açık kapakla 5 dakika pişirin; karabiber ve az tuzla tatlandırın.
5. Kaşığın arkasıyla soğanlara dört oyuk açın, her birine bir yumurta kaydırın ve beyazı sertleşip sarısı yumuşak kalana kadar kapağı kapalı halde 6-8 dakika pişirin.
6. Kıyılmış kişniş serpin ve tajinesini doğrudan kabında, banmak için ılık pide ekmeğiyle servis edin.