Fas Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Msemen Mahchi bel Kefta

İnce açılmış tereyağlı yassı ekmek, baharatlı dana kıyma, soğan ve maydanozla doldurulup katlı katlı kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 350 g un
• 100 g ince irmik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 250 ml ılık su
• 300 g dana kıyma
• 2 soğan
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 80 g tereyağı
• 80 ml sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Unu, 50 g irmiği ve tuzu karıştırın, ılık suyu azar azar ekleyip hamuru yumuşak ve ipeksi olana kadar 10 dakika sertçe yoğurun; kapağı kapalı halde 30 dakika dinlendirin.
2. Soğanları ince doğrayıp dana kıyma, toz biber, kimyon, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle iyice harmanlayın.
3. Tereyağını eritip sıvı yağla karıştırın, hamuru sekiz topa bölün; her topu yağ karışımıyla ovun ve 15 dakika dinlendirin.
4. Bir topu yağlanmış bir çalışma yüzeyinde parmak uçlarıyla neredeyse saydam olana kadar büyük bir dikdörtgene ince açın.
5. Hamur yaprağını yağla fırçalayın, kalan irmikten biraz serpin, 2 yemek kaşığı kıyma karışımını ortaya yayın ve dört kenarı üzerine katlayarak yassı bir paket yapın; kalan hamurla aynı şekilde devam edin.
6. Paketleri bir tavada orta ateşte her yüzü 4-5 dakika, yağ karışımıyla fırçalayarak altın rengi ve katlı olana kadar pişirin ve sıcak servis edin.