Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Tamago Dofu

Yumurta ve dashiden yapılan ipeksi pıhtılaşmış krema, soğuk olarak kıvam almış sos ve wasabiyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 yumurta
• 400 ml dashi
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 tatlı kaşığı soya sosu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 100 ml dashi (sos için)
• 1 yemek kaşığı soya sosu (sos için)
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1 tatlı kaşığı wasabi
• 1 taze soğan

Hazırlanışı

1. 400 ml dashiyi mirin, 1 tatlı kaşığı soya sosu ve tuzla karıştırın ve tamamen oda sıcaklığına soğutun – sıcak su yumurtayı hemen pıhtılaştırır.
2. Yumurtaları köpürtmeden pürüzsüz çırpın, soğuk dashiyi yavaşça karıştırın ve karışımı iki kez ince bir süzgeçten geçirin, kreması tamamen pürüzsüz olsun diye.
3. Karışımı dört küçük fincan veya bardağa doldurun, oluşan köpüğü bir kaşıkla alın ve her fincanı alüminyum folyoyla örtün.
4. Fincanları 2 cm kaynar su içeren bir tencereye yerleştirin, kapalı şekilde en kısık ateşte 20-25 dakika hafifçe buharda pişirin, krema tam sertleşip hâlâ hafifçe titreyene kadar; çok kuvvetli ateşte delikli olur.
5. Sos için kalan dashiyi 1 yemek kaşığı soya sosuyla kaynatın, 1 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırılmış nişastayı ekleyip 1 dakika berrak şekilde kıvam alana kadar pişirin; sonra soğutun.
6. Fincanları en az 2 saat soğutun, servis etmeden önce soğuk sosla dökün ve bir tutam wasabi ile taze soğan halkalarıyla süsleyin.