Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Datemaki

Yeni yıl osechi kutusundan tatlı, rulo hâlinde balık ezmeli omlet, fırında pişirilip bambu hasırda şekillendirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 6 yumurta
• 200 g surimi çubuğu
• 3 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı dashi
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı susam yağı

Hazırlanışı

1. Fırını 180°C üst-alt ateşte ısıtın ve yaklaşık 20 cm'lik kare bir kalıbı yağlı kâğıtla kaplayıp ince susam yağıyla fırçalayın.
2. Surimi çubuklarını iri parçalayın ve yumurta, şeker, mirin, soya sosu, dashi ve bir tutam tuzla birlikte mutfak robotunda 1-2 dakika tamamen pürüzsüz, açık sarı bir karışım hâline getirin.
3. Karışımı kalıba dökün, kalıbı tezgâha iki kez vurarak büyük hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın ve düzleştirin.
4. Orta rafta 25-30 dakika, yüzeyi altın kahverengi olup ortası sertleşene kadar pişirin – çok hızlı kararırsa 15 dakika sonra alüminyum folyoyla örtün.
5. Sıcak keki kahverengi tarafı aşağı gelecek şekilde bir bambu hasıra devirin, yüzeyine enine her 2 cm'de bir sığ kesikler atın ve hemen sıkıca rulo hâline sarın.
6. Ruloyu hasırda lastik bantlarla sabitleyin, en az 4 saat soğutun, sonra 2 cm kalınlığında dilimler hâlinde kesip soğuk servis edin.