Levanten Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Limonlu Ispanaklı Yumurta

Taze ıspanak soğan ve bol sarımsakla pişirilip küçülür, yumurtayla bağlanır ve limonla ferahlatılır.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 400 g ıspanak
• 4 yumurta
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 limon
• 1 tutam pul biber
• 1 pide
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ispanağı iyice yıkayın, kalın sapları ayıklayın ve yapraklarını süzgeçte süzdürün; soğanı ince doğrayın ve sarımsağı ince dilimler halinde kesin.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanı orta ateşte 4-5 dakika cam gibi olana kadar soteleyin, ardından sarımsak ve kimyonu kokusu güzelce çıkana kadar 1 dakika kavurun.
3. Ispanağı porsiyonlar halinde ekleyip yapraklar koyu yeşil ve yumuşak olana kadar 3-4 dakika çevirerek küçültün.
4. Ateşi artırın ve çıkan suyu 2 dakika açık halde buharlaştırın – yumurtalar eklenmeden önce tava kuru olmalı.
5. Yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın, ıspanağın üzerine dökün ve kısık ateşte kütle tam kıvamına gelene kadar 3 dakika, arada bir kez kabaca karıştırarak pişirin.
6. Yarım limonun suyunu gezdirin, pul biber serpin ve limon dilimleri ile pideyle sıcak servis edin.