Türk Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Çemen (Pastırma Salçası)

Çemen otu, sarımsak ve toz biberden yapılan, pastırmayı saran ve tek başına da ekmeğe sürülen baharatlı salça.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 80 g çemen otu (çemen unu)
• 1 baş sarımsak
• 3 yemek kaşığı acı toz biber
• 2 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 300 ml su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 pide

Hazırlanışı

1. Çemen ununu bir kaseye eleyin, ılık suyla karıştırıp pürüzsüz hale getirin ve kapağı kapalı olarak 2 saat kabarmasını bekleyin – belirgin şekilde koyulaşıp yapışkanlaşacaktır.
2. Sarımsakları soyup havanda tuzla tamamen pürüzsüz bir salça haline gelene kadar dövün, böylece baharatlı salçada keskin parçalar kalmaz.
3. Her iki toz biberi ve kimyonu kuru bir tavada kısık ateşte koku çıkarana kadar 30-40 saniye çevirin – asla daha uzun tutmayın, yoksa acılaşırlar.
4. Kabarmış çemeni sarımsak salçası ve baharatlarla karıştırıp salça koyu kırmızı, parlak ve pürüzsüz olana kadar 4-5 dk. kuvvetle çırpın.
5. Salça kalın hardal kıvamına gelene kadar azar azar soğuk su ekleyin, sonra acılığın geçmesi için kapağı kapalı olarak en az 4 saat buzdolabında bekletin.
6. Servis etmeden önce tekrar karıştırın, küçük bir kaseye alıp zeytinyağıyla gezdirin ve taze pideye ince bir tabaka halinde sürün.