İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Santa Teresa Yumurta Sarısı Tatlısı

Ávila usulü yumurta sarısı ve şeker şurubundan küçük toplar, kısa süre koyulaştırılır ve pudra şekerine bulanır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 10 yumurta sarısı
• 200 g şeker
• 80 ml su
• 1 limon (kabuğu)
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1 tutam tarçın
• 100 g bulamak için pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Şeker, su, ince soyulmuş limon kabuğu ve limon suyunu küçük bir tencerede 6-8 dakika, parmaklar arasında bir damla kısa iplik çekene kadar pişirin; kabuğu çıkarıp el sıcaklığına soğutun.
2. Yumurta sarılarını bir kapta çatalla sadece pürüzsüzleşene kadar karıştırın ve dolu ipliksi kısımların kalmaması için ince bir süzgeçten geçirin.
3. Ilık şurubu sürekli karıştırarak ince bir akışla yumurta sarılarının üzerine dökün, böylece pıhtılaşmasınlar.
4. Karışımı tekrar tencereye alın ve çok kısık ateşte sürekli karıştırarak tencere dibinden bütün bir top halinde ayrılana kadar 8-10 dakika koyulaştırın – kesinlikle kaynamamalı.
5. Tarçını karıştırın, karışımı yağlanmış bir tabağa yayın ve tamamen soğumaya bırakın, sonra en az 2 saat buzdolabında bekletin.
6. Islak ellerle yaklaşık 20 ceviz büyüklüğünde top şekillendirin, bolca pudra şekerine bulayın ve kağıt kapsüllerde soğuk servis edin.