İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Torta Sbrisolona

Mısır unu ve bol tereyağıyla yapılan, servis edilirken elle kırılan Mantua usulü ufalanan badem keki.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 150 g un
• 150 g mısır unu
• 150 g şeker
• 150 g soğuk tereyağı
• 150 g badem
• 2 yumurta
• 1 organik limon (kabuğu)
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri (üzerine serpmek için)

Hazırlanışı

1. Bademleri iri kıyın, üçte birini ince öğütün ve fırını 175°C'ye ısıtın; 26 cm'lik kelepçeli bir kalıbı tereyağıyla yağlayın.
2. Un, mısır unu, şeker, öğütülmüş badem, tuz ve rendelenmiş limon kabuğunu bir kâsede karıştırın.
3. Soğuk tereyağını küçük parçalar hâlinde ekleyin ve parmak uçlarınızla hızlıca karıştırarak iri, düzensiz kırıntılar oluşturun – kekin özelliğini veren tam olarak bu yapıdır.
4. Yumurta sarılarını ve vanilya özütünü ekleyip sadece çatalla karıştırın, hamur kırıntılı kalmalı ve kesinlikle top hâline getirilmemeli.
5. Kırıntıları bastırmadan kalıba gevşekçe serpin, iri kıyılmış bademlerle üzerini kaplayın ve her yeri eşit şekilde altın rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin.
6. Kalıp içinde tamamen soğutun, pudra şekeri serpin ve kesmek yerine elle düzensiz parçalar hâlinde kırın.