İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Pastiera Napoletana

Haşlanmış buğday taneleri, ricotta ve portakal çiçeği suyuyla yapılan, mürver hamuruna sarılı Napoli usulü paskalya turtası.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g un
• 150 g soğuk tereyağı
• 120 g pudra şekeri
• 3 yumurta
• 150 g buğday tanesi
• 250 ml tam yağlı süt
• 500 g ricotta peyniri
• 200 g şeker
• 80 g şekerlenmiş portakal kabuğu
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Buğday tanelerini bir gece bol suda bekletin, ertesi gün süzüp sütle, 1 yemek kaşığı şeker ve bir tutam tuzla kısık ateşte 45 dakika koyu bir bulamaç haline gelene kadar pişirin; soğumaya bırakın.
2. Un, pudra şekeri ve tuzu karıştırın, soğuk tereyağını yedirin, bir yumurta ekleyip hızlıca mürver hamuru haline getirin; 45 dakika buzdolabında dinlendirin.
3. Ricotta peynirini kalan şekerle pürüzsüz olana kadar karıştırın, kalan iki yumurtayı, ince kıyılmış şekerlenmiş portakal kabuğunu, portakal çiçeği suyunu ve tarçını karıştırın.
4. Soğumuş buğday bulamacını, kaşıktan ağır ağır dökülen dengeli, koyu bir dolgu oluşana kadar karışıma katın.
5. Hamurun üçte ikisini açıp yağlanmış 26 cm'lik bir kalıba döşeyin, dolguyu doldurun ve kalan hamurdan yedi şeritlik bir kafes yapıp üzerine yerleştirin.
6. 170 °C fırında 60-70 dakika, dolgu sağlamlaşıp yüzeyi koyu altın rengi olana kadar pişirin, turtayı gece boyunca dinlendirip ancak sonra dilimler halinde servis edin.