İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Struffoli

Altın rengi kızartılıp sıcak bal içinde gezdirilen ve çelenk şeklinde yığılan Napoli usulü hamur topları.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g un
• 3 yumurta
• 50 g şeker
• 50 g yumuşak tereyağı
• 1 organik limon (kabuğu)
• 1 portakal (kabuğu)
• 2 yemek kaşığı limoncello (yerine portakal suyu kullanılabilir)
• 1 tutam tuz
• 500 ml kızartmalık zeytinyağı
• 300 g bal
• 60 g şekerlenmiş meyve
• 3 yemek kaşığı şeker süsü

Hazırlanışı

1. Un, şeker, tuz, yumurtalar, yumuşak tereyağı, rendelenmiş limon ve portakal kabuğu ve limoncelloyu 8 dakika sıkı ve pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar yoğurun; örtüp 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru porsiyonlar halinde kalem kalınlığında şeritlere yuvarlayın ve bunları 1 cm'lik kısa parçalar halinde kesin, birbirine yapışmaması için parçaları hafifçe unlayın.
3. Yağı derin bir tencerede 170 °C'ye ısıtın – bir hamur parçası hemen yüzeye çıkıp eşit şekilde köpürmeli.
4. Topları azar azar 2-3 dakika kabarıp altın rengi olana kadar kızartın, delikli kepçeyle çıkarıp kağıt havlu üzerinde süzdürün.
5. Balı geniş bir tencerede kısık ateşte kaynatmadan 2 dakika akışkan hale getirin ve hâlâ sıcak topları hepsi parlayana kadar dikkatlice içinde gezdirin.
6. Struffoli'yi bir tabakta çelenk şeklinde yığın, şekerlenmiş meyve ve şeker süsüyle serpin ve servis etmeden önce 1 saat sertleşmeye bırakın.