Fransız Mutfağı · Tatlılar

Çilekli Charlotte

Kedidili bisküvilerle kaplanmış kalıp, havadar çilek mousse'u ve taze çileklerle doldurulup gece boyunca soğutulur.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 24 kedidili bisküvi
• 700 g çilek
• 120 g şeker
• 6 yaprak jelatin
• 400 ml krema
• 1 organik limon
• 100 ml su
• şurup için 3 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Jelatini soğuk suda ıslatın ve 500 g çileği yıkayıp saplarını çıkararak ince pürüzsüzleştirin; charlotte sonrasında en az 6 saat, tercihen bir gece soğukta bekletilmeli.
2. Suyu 3 yemek kaşığı şeker ve yarım limonun suyuyla kaynatın, soğutun ve kedidili bisküvileri şekerli tarafı dışa bakacak şekilde çok kısa daldırın, iyice ıslanmasınlar.
3. 22 cm'lik bir kelepçeli kalıbı fırın kağıdıyla kaplayın, kenarını bisküvilerle sıkıca döşeyin ve tabanını da bisküvilerle kaplayın.
4. Çilek püresini 120 g şeker ve kalan limon suyuyla ısıtın, sıkılmış jelatini içinde eritin ve karışımı karıştırarak, belirgin şekilde koyulaşmaya başlayana kadar soğutun.
5. Kremayı pudra şekeriyle sertçe çırpın, iki bölüm halinde çilek püresinin altına katın ve mousse'u kalıba doldurun; düzeltin ve en az 6 saat soğukta bekletin.
6. Charlotte'u kalıptan çıkarın, kalan ikiye bölünmüş çileklerle süsleyin, etrafına bir fırın kağıdı şeridi veya kurdele bağlayın ve iyice soğukken dilimleyin.