Alman Mutfağı · Tatlılar

Bavyera Kreması

Yumurta sarısı ve jelatinden yapılan ince vanilyalı krema, krema ile hafifletilip kalıptan çıkarılır ve çilek sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 ml tam yağlı süt
• 1 adet vanilya çubuğu
• 6 yumurta sarısı
• 120 g şeker
• 6 yaprak jelatin
• 400 ml krema (kaymağa yakın kıvamda)
• 1 tutam tuz
• Kalıp için 1 yemek kaşığı yağ
• 300 g çilek
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

1. Jelatini bol soğuk suda 10 dakika bekletin, 1,2 litrelik bir kalıbı ince yağla yağlayın ve vanilya çubuğunu boydan yarın.
2. Sütü vanilya taneleri, çubuğu ve bir tutam tuzla kaynatın, ocaktan alıp 10 dakika demlendirin, sonra çubuğu çıkarın.
3. Yumurta sarısı ve şekeri açık renk olana kadar çırpın, sıcak sütü yavaşça karıştırarak ekleyin ve tencerede kısık ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 82 °C'de kaşığın arkasında iz bırakacak kıvama getirin – karışım kesinlikle kaynamamalı.
4. Suyu sıkılmış jelatini sıcak kremada eritin, karışımı süzgeçten geçirin ve kenarları hafifçe pıhtılaşmaya başlayana kadar soğuk şekilde karıştırın.
5. Kremayı yarı sert kıvamda çırpıp iki parça halinde karışıma katın, kalıba doldurup en az 4 saat, sertleşene kadar soğutun.
6. Çilekleri pudra şekeri ve limon suyuyla ezip, kalıbı kısa süre sıcak suya batırın, kremayı bir tabağa ters çevirip üzerine sosu dökerek servis edin.