İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Medina Sidonia Usulü Alfajor

Tarçın, karanfil ve kişnişli Endülüs bal-badem ruloları, tarçınlı şekere bulanıp kağıda sarılır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g badem
• 300 g bal
• 150 g galeta unu
• 80 g susam
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş
• 1 tutam anason
• 4 yemek kaşığı bulamak için şeker
• 1 tatlı kaşığı bulamak için tarçın

Hazırlanışı

1. Bademleri ve susamı ayrı ayrı kuru bir tavada orta ateşte kokuları çıkıp açık kahverengi olana kadar 5 dakika kavurun, tamamen soğutun ve bademleri iri iri kıyın.
2. Galeta ununu aynı tavada yağsız olarak altın rengi olana kadar 3 dakika kavurun ve tarçın, karanfil, kişniş ve anasonla karıştırın.
3. Balı geniş bir tencerede kısık ateşte koyulaşıp soğuk suya damlatıldığında hemen sertleşene kadar 5-6 dakika kaynar halde pişirin.
4. Tencereyi ocaktan alın, bademleri, susamı ve baharatlı galeta ununu hızlıca karıştırın, tencere kenarından ayrılan yapışkan, şekil verilebilir bir karışım oluşana kadar.
5. Karışımı hafifçe soğutun ve hâlâ sıcak ve esnekken nemlendirilmiş ellerle yaklaşık 16 tane parmak kalınlığında 8 cm uzunluğunda rulo şekillendirin.
6. Şekeri tarçınla karıştırın, ruloları içinde bulayın, en az 2 saat kurutun ve ipek ya da yağlı kağıda sarılı olarak tek tek servis edin.