Levanten Mutfağı · Tatlılar

Muhallebiye (Fıstıklı Muhallebi)

İnce öğütülmüş fıstık ve gül suyuyla ipeksi süt muhallebisi, bardakta soğuk olarak kıvamlanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 litre tam yağlı süt
• 70 g mısır nişastası
• 140 g şeker
• 150 g fıstık
• 100 ml krema
• 1 tatlı kaşığı gül suyu
• 1 tatlı kaşığı portakal çiçeği suyu
• 2 yemek kaşığı süslemek için fıstık
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. 150 g fıstığı bir mutfak robotu veya havanda hafif yağlı, yeşil bir toz oluşana kadar çok ince öğütün – ne kadar ince olursa muhallebi o kadar ipeksi olur.
2. 800 ml sütü kremayla, şeker ve bir tutam tuzla bir tencerede orta ateşte kenarları buhar çıkarana kadar ısıtın, ama kaynatmayın.
3. Mısır nişastasını kalan soğuk sütte tamamen çözün ve sürekli çırparak sıcak tencereye dökün.
4. Öğütülmüş fıstığı karıştırın ve karışımı belirgin şekilde koyulaşıp yüzeye yavaşça kabarcıklar çıkana kadar 6-8 dakika kısık ateşte karıştırmaya devam edin.
5. Ocaktan alın, gül suyu ve portakal çiçeği suyunu karıştırın ve topaksız kalması için kremayı ince bir süzgeçten altı bardağa süzün.
6. Muhallebi kıvam alana kadar en az 3 saat soğutun ve servis etmeden önce kıyılmış fıstıkla süsleyin.