Levanten Mutfağı · Tatlılar

Halavet El-Riz (Pirinç Tatlısı Rulosu)

Koyu pirinç pudinginden ruloları, aşta ile doldurulur, şerbete bulanır ve fıstıkla süslenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 200 g sütlaçlık pirinç
• 1,2 litre tam yağlı süt
• 120 g şeker
• 40 g mısır nişastası
• 150 ml krema
• 300 g şerbet için şeker
• 200 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 100 g fıstık

Hazırlanışı

1. 300 g şekeri su ve limon suyuyla 8 dakika kaynatarak şerbet yapın, 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu karıştırın ve soğutun.
2. Aşta için sütün 400 ml'sini kremayla ısıtın, mısır nişastasını 100 ml soğuk sütte çözün, karıştırıp çok koyu bir krema olana kadar 6-8 dakika pişirin; kalan portakal çiçeği suyuyla tatlandırıp soğutun.
3. Sütlaçlık pirinci kalan sütle ve 120 g şekerle kısık ateşte, sık sık karıştırarak, taneler tamamen dağılıp kaşıkta yapışkan kıvam alana kadar 30-35 dakika pişirin.
4. Sıcak pirinç kütlesini blender veya kaşıkla pürüzsüz, yapışkan bir hamur haline getirin ve şerbetle sıvanmış bir yüzeye 5 mm inceliğinde yayın; şekillenebilir kıvama gelene kadar hafifçe soğutun.
5. Yüzeyi yaklaşık 8×10 cm dikdörtgenler halinde kesin, dar kenarına 1 tatlı kaşığı soğuk aşta koyun ve sıkıca rulo yapın.
6. Ruloları bir tabağa dizin, kalan soğuk şerbeti üzerine dökün, kalın bir şekilde kıyılmış fıstık serpin ve iyice soğutulmuş servis edin.