Levanten Mutfağı · Tatlılar

Osmaliye

Soğuk aşta kreması ile doldurulmuş iki çıtır kadayıf tabakası, şerbet ve fıstıkla süslenir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g tel kadayıf
• 200 g tereyağı
• 1 litre tam yağlı süt
• 60 g mısır nişastası
• 150 ml krema
• 350 g şeker
• 200 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 200 g fıstık

Hazırlanışı

1. Şeker, su ve limon suyunu 10 dakika hafif koyulaşana kadar kaynatarak şerbet yapın, 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu karıştırın ve şerbeti soğutun.
2. Aşta için 800 ml sütü kremayla ısıtın, mısır nişastasını kalan soğuk sütte topaksız çözün, karıştırıp sürekli karıştırarak çok koyu bir krema oluşana kadar 8-10 dakika ağır ateşte pişirin.
3. Kalan portakal çiçeği suyunu karıştırın, kremayı sığ bir kaba yayın, yüzeyine değecek şekilde streç filmle örtün ve en az 2 saat soğutun.
4. Tereyağını eritin, kadayıf tellerini açın, tereyağıyla iyice karıştırın ve yağlanmış 24 cm çapında iki kalıba eşit ve sıkı bastırarak yerleştirin.
5. İki tabakayı da 180°C'ye ısıtılmış fırında 30-35 dakika, tamamen altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin, ardından tamamen soğumaya bırakın – sıcakken birleştirilirse hamur yumuşar.
6. Bir tabakayı soğuk aştayla sıvayın, ikinciyi üzerine yerleştirin, soğuk şerbeti gezdirin, kalın bir şekilde kıyılmış fıstık serpin ve hemen dilimler halinde kesin.