Meksika Mutfağı · Tatlılar

Hindistan Cevizli Flan

Hindistan cevizi sütü ve yoğunlaştırılmış sütten yapılan kremamsı flan, kavrulmuş hindistan cevizi ve açık renk karamelle süslenir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 1 kutu şekerli yoğunlaştırılmış süt (397 g)
• 250 ml süt
• 5 yumurta
• 150 g şeker
• 120 g hindistan cevizi rendesi
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. 80 g hindistan cevizi rendesini kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika karıştırarak, açık kahverengi olup koku yayana dek kavurun, ardından bir tabağa aktarıp soğutun.
2. Şekeri bir tencerede karıştırmadan 5-6 dakika eritin, açık kehribar renginde bir karamel oluşana dek, ve hemen 22 cm'lik bir flan kalıbına dökerek çalkalayın.
3. Hindistan cevizi sütü, yoğunlaştırılmış süt, süt, yumurtalar, vanilya özütü ve tuzu tamamen homojen olana dek iyice çırpın.
4. Kavrulmuş hindistan cevizi rendesini karıştırın ve karışımı kaba bir süzgeçten geçirerek karamelli kalıba dökün.
5. Kalıbı kapatıp bir su banyosuna yerleştirin ve 160°C'ye ısıtılmış fırında 45-50 dakika, kenarları sertleşip ortası sallandığında hafifçe titreyene dek pişirin.
6. Flanı soğutun, en az 4 saat buzdolabında bekletin, ters çevirin ve kalan çiğ hindistan cevizi rendesiyle süsleyerek servis edin.