Hint Mutfağı · Tatlılar

Mishti Doi

Bengal usulü tatlı yoğurt: süt karamelize hurma şekeriyle koyulaştırılıp toprak kaselerde katılaştırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 litre tam yağlı süt
• 150 g hurma şekeri
• 50 g şeker
• 150 g yoğurt (%10 yağlı)
• 3 kakule kapsülü
• 2 yemek kaşığı Antep fıstığı

Hazırlanışı

1. Sütü ezilmiş kakule kapsülleriyle birlikte geniş bir tencerede orta ateşte, yaklaşık üçte ikisi kalıp iyice kremamsı olana kadar 20-25 dakika açıkta kaynatın.
2. Bu sırada şekeri küçük bir tavada karıştırmadan kehribar rengi karamelize olana kadar eritin, ardından doğranmış hurma şekerini karıştırıp ocaktan alın.
3. Karameli tamamen erimesine kadar sıcak sütün içine karıştırın ve kakule kapsüllerini çıkarın.
4. Sütü el ılıklığında 40°C'ye kadar soğutun – çok sıcak kültürleri öldürür, çok soğuk ise yoğurt tutmaz.
5. Yoğurdu pürüzsüzleşene kadar çırpın, biraz sütle inceltin, her şeyi çırpıp altı toprak kaseye paylaştırın; kapalı şekilde 6-8 saat ılık bir yerde dokunmadan bekletin ki kıvam alsın.
6. Kaseleri en az 4 saat buzdolabında soğutun ve doğranmış Antep fıstığı serperek servis edin.