Hint Mutfağı · Tatlılar

Rasgulla

Taze kesilmiş süt peynirinden yapılan Bengal usulü toplar, hafif şeker şurubunda süngerimsi küreler haline gelene dek haşlanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 litre tam yağlı süt
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 400 g şeker
• 1,2 litre su
• 3 kakule kapsülü
• 1 yemek kaşığı irmik
• 1 tatlı kaşığı gül suyu

Hazırlanışı

1. Sütü geniş bir tencerede kaynatın, ocaktan alın ve 3 yemek kaşığı suyla seyreltilmiş limon suyunu peyniraltı suyu berrak ve yeşilimsi ayrışana kadar kaşık kaşık ekleyin.
2. Karışımı tülbentle kaplanmış bir süzgeçten geçirin, soğuk suyla iyice durulayın ve 30 dakika süzülmeye bırakın, sonra kuvvetlice sıkın – chhena nemli ama ıslak olmamalı.
3. Chhena'yı irmikle birlikte tezgahta avuç içinizle 8-10 dakika tamamen pürüzsüz, hafif yağlı parlak bir kıvama gelene dek yoğurun ve 16 çatlaksız top şekillendirin.
4. Şeker, su ve hafifçe ezilmiş kakule kapsüllerini geniş bir tencerede kaynatın ve şurubu köpürerek 5 dakika kaynatın.
5. Topları dikkatlice yerleştirin ve iki katına şişip bastırılınca hemen geri dönene kadar yüksek ateşte kapağı kapalı 15-18 dakika haşlayın.
6. Rasgulla'ları şurupta tamamen soğutun, gül suyunu karıştırın ve en az 4 saat soğutulmuş olarak servis edin.