Japon Mutfağı · Tatlılar

Daifuku

Yapışkan pirinç unundan yapılan yumuşak mochi topları, tatlı kırmızı fasulye ezmesiyle doldurulup nişastaya bulanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 200 g yapışkan pirinç unu (shiratamako veya mochiko)
• 160 g şeker
• 300 ml su
• 300 g kırmızı fasulye ezmesi (anko)
• 80 g nişasta
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Kırmızı fasulye ezmesini on iki eşit parçaya ayırın, pürüzsüz toplar halinde yuvarlayın ve şekillerini korumaları için 20 dakika soğukta bekletin.
2. Yapışkan pirinç unu, şeker ve bir tutam tuzu ısıya dayanıklı bir kapta karıştırın, suyu azar azar ekleyerek topaksız, akışkan bir hamur elde edin.
3. Kabı kapatın ve hamuru kaynayan buhar üzerinde 15-18 dakika pişirin, arada iki kez ıslak tahta bir spatulayla kuvvetle karıştırarak kütle camsı, yapışkan ve parlak hale gelene kadar.
4. Çalışma tezgahını bol nişastayla serpin, sıcak mochi hamurunu üzerine devirin, üzerini de serpin ve unlanmış ellerle 1 cm kalınlığında bir dikdörtgen haline getirin.
5. Hamuru on iki kareye bölün, her birinin ortasına bir fasulye ezmesi topu yerleştirin, kenarları doldurmanın üzerinde toplayıp sıkıca kapatın.
6. Daifukuları dikişleri alta gelecek şekilde nişastalı bir tahtaya koyun, fazla nişastayı fırçalayıp aynı gün oda sıcaklığında servis edin.