Japon Mutfağı · Tatlılar

Kuzukiri

Kuzu nişastasından yapılan billur berraklığında soğuk erişte şeritleri, koyu kahverengi şeker şurubuna batırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 100 g kuzu nişastası (yerine patates nişastası)
• 300 ml su
• 1 tutam tuz
• 120 g esmer şeker
• Şurup için 100 ml su
• 1 tutam öğütülmüş tarçın

Hazırlanışı

1. Kuzu nişastasını soğuk su ve tuzla pürüzsüz karıştırın, ince bir süzgeçten geçirin ve 10 dakika dinlendirin, sonra işlemeden önce bir kez daha karıştırın.
2. Esmer şekeri 100 ml suyla 6-8 dakika koyu, hafif koyulaşmış bir şuruba dönüşene kadar kaynatın, tarçınla tatlandırıp tamamen soğutun.
3. Geniş bir tencereye su koyup kaynatın ve yaklaşık 20 cm'lik düz bir metal tepsiyi neredeyse yüzecek şekilde sıcak suya yerleştirin.
4. Kuzu karışımından ince bir tabaka – yaklaşık 3 mm – tepsiye dökün ve 1-2 dakika süt beyazı katılaşana kadar ısıtın.
5. Tepsiyi tamamen kaynayan suya batırın ve yaprak tamamen saydamlaşana kadar 1-2 dakika daha pişirin, sonra hemen buzlu suya alıp soğutup ayırın.
6. Yaprakları üst üste dizip 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve buz gibi soğutulmuş halde koyu şurupla birlikte batırmak için bir kâsede servis edin.