Japon Mutfağı · Tatlılar

Kuro Goma Purin

Siyah susam ezmesi ve kremadan yapılan koyu gri, ipeksi puding, agar-agarla bağlanıp soğuk servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 yemek kaşığı siyah susam ezmesi (neri goma, yerine tahin)
• 400 ml tam yağlı süt
• 200 ml krema
• 80 g şeker
• 4 g agar-agar (kanten)
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı siyah susam

Hazırlanışı

1. Agar-agarı sütle bir tencerede karıştırıp 15 dakika kabarmaya bırakın ki daha sonra tamamen bağlansın.
2. Sütü karıştırarak kaynatın ve agar-agarı 2-3 dakika kaynar halde pişirin, tencere tabanında tanecik kalmayana kadar.
3. Şeker ve tuzu karıştırın, tencereyi ocaktan alın ve siyah susam ezmesini çırpıcıyla kaşık kaşık ekleyip karışım eşit koyu gri olana kadar karıştırın.
4. Kremayı ekleyip karışımı ince bir süzgeçten dört kaba dökün – süzgeç son susam parçacıklarını yakalar ve pudingi ipeksi yapar.
5. Kapları oda sıcaklığında 20 dakika sertleşmeye bırakın, sonra puding kesilebilir kıvama gelene kadar en az 3 saat buzdolabında bekletin.
6. Siyah susamı 2 dakika kuru kavurun, pudingleri bir bıçakla kenardan gevşetip tabağa devirin ve susamla süsleyip servis edin.