Japon Mutfağı · Tatlılar

Amazake

Koji pirincinden yapılan, kendiliğinden tatlı, gece boyunca fermente edilip zencefille tatlandırılan sıcak pirinç içeceği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g yuvarlak taneli pirinç
• 200 g pirinç koji (kurutulmuş)
• 700 ml su
• 1 parça zencefil (yaklaşık 3 cm)
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı şeker (isteğe göre)

Hazırlanışı

1. Yuvarlak taneli pirinci berrak olana kadar yıkayın, 500 ml suyla kapağı kapalı 25 dakika pişirip yumuşak, lapa kıvamında bir pirinç elde edin; normal garnitür pirincinden belirgin şekilde daha nemli olmalı.
2. Sıcak pirinci kalan 200 ml suyla karıştırıp tam olarak 60 °C'ye soğutun – daha sıcak işlenirse koji enzimleri ölür.
3. Pirinç kojiyi parmaklarınızla ufalayıp karıştırın ve karışımı temiz bir kavanoza ya da termos kabına koyun.
4. Karışımı 8-10 saat, tercihen gece boyunca sabit 55-60 °C'de bekletin ve iki kez karıştırarak tatlı kokana ve belirgin şekilde akışkanlaşana kadar dinlendirin.
5. Zencefili ince rendeleyin, yarısını karışıma katın ve karışımı damak zevkinize göre sıcak suyla içilebilir kıvama seyreltin; şeker ve bir tutam tuzla tatlandırın.
6. Amazake'yi kaynatmadan kısaca 65 °C'ye ısıtın, önceden ısıtılmış bardaklara doldurun ve kalan rendelenmiş zencefille süsleyip sıcak servis edin.