Tayland Mutfağı · Tatlılar

Khanom Wong

Isaan bölgesine özgü, kızartılıp sıcakken koyu palmiye şekeri şurubuna bulanan çıtır pirinç unu halkaları.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g yapışkan pirinç unu
• 50 g pirinç unu
• 150 ml hindistancevizi sütü
• 60 g şeker
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
• 150 g palmiye şekeri
• 80 ml su
• 1 lt kızartma yağı

Hazırlanışı

1. Yapışkan pirinç unu ve pirinç ununu şeker ve tuzla karıştırın, hindistancevizi sütünü azar azar ekleyip elde yapışmayan sert ve pürüzsüz bir hamur olana dek 5 dakika yoğurun.
2. Hamuru üzeri kapalı halde 15 dakika dinlendirin, sonra 18 parçaya bölün, her birini 15 cm uzunluğunda bir çubuk haline getirin ve halka şeklinde kapatıp uçlarını sıkıca birleştirin.
3. Yağı 170°C'ye ısıtın ve halkaları parti parti, altın rengi alıp her yerleri çıtırlaşana dek bir kez çevirerek 4-5 dakika yağda yüzdürerek kızartın.
4. Halkaları kağıt havlu üzerinde süzdürün ve sadece kısa süre soğutun, şurup için hâlâ ılık olmaları gerekir.
5. Palmiye şekerini suyla orta ateşte şurup tel çekip kepçeye yapışana dek 6-8 dakika kaynatın.
6. Halkaları tek tek şurupta çevirin, bir ızgaraya dizin, hemen kavrulmuş susamla serpin ve 10 dakika kuruduktan sonra servis edin.