Tayland Mutfağı · Tatlılar

Khanom Tien

Baharatlı maş fasulyesi dolgusuyla hazırlanıp muz yaprağında katlanarak buharda pişirilen yapışkan pirinç unundan piramitler.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 200 g yapışkan pirinç unu
• 200 ml hindistan cevizi sütü
• 60 g hurma şekeri
• 150 g maş dalı (kabuğu soyulmuş sarı maş fasulyesi)
• 3 arpacık soğan
• 2 yemek kaşığı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 2 muz yaprağı (alternatif olarak pişirme kağıdı)

Hazırlanışı

1. Maş fasulyesini yıkayıp en az 3 saat suda bekletin, süzüp 20 dakika yumuşayana kadar buharda pişirin, sonra sıcakken kabaca ezin.
2. Arpacık soğanı ince kıyıp yağda 4 dakika altın kahverengi olana kadar kavurun, maş fasulyesini tuz ve karabiberle ekleyip karıştırarak 5 dakika kuru kavurun, karışım top şeklinde şekillenene kadar; bundan her biri 15 g olan 18 top yuvarlayın.
3. Yapışkan pirinç ununu hindistan cevizi sütü ve kıyılmış hurma şekeriyle karıştırıp tavada hafif ateşte sürekli karıştırarak 8-10 dakika parlak, yapışkan bir hamura dönüşene kadar pişirin.
4. Muz yapraklarını kısa süre alevin üzerinde ya da sıcak suda esnek hale getirin, 15 cm'lik karelere kesip ince bir yağ tabakasıyla yağlayın.
5. Her biri 20 g ılık hamuru düzleştirip bir dolgu topunu içine yerleştirin, kapatıp bir yaprağın ortasına koyun; yaprağı piramit şeklinde katlayıp kürdanla sabitleyin.
6. Piramitleri buharda 25-30 dakika, hamur şeffaflaşana kadar pişirin, kısa süre soğutup yaprağın içinde ılık servis edin.