Tayland Mutfağı · Tatlılar

Khao Niao Dam Piak

Palmiye şekeri ve pandanla hazırlanan sıcak siyah yapışkan pirinç pudingi, tuzlu Hindistan cevizi kremasıyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g siyah yapışkan pirinç
• 1,2 litre su
• 150 g palmiye şekeri
• 2 pandan yaprağı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 250 ml Hindistan cevizi sütü
• 1 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi rendesi

Hazırlanışı

1. Siyah yapışkan pirinci su sadece hafif mora dönüşene kadar iyice yıkayın ve en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca suda bekletin.
2. Süzülmüş pirinci 1,2 litre su ve düğümlenmiş pandan yapraklarıyla kaynatın ve her 10 dakikada karıştırarak, taneler patlayıp sıvı koyu mor ve kıvamlı olana kadar açık kapakla kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.
3. Palmiye şekerini kıyıp ekleyin ve puding kepçeden ağır düşene kadar açık kapakla 8 dakika daha pişirin; pandan yapraklarını çıkarın.
4. Hindistan cevizi sütünü karıştırılmış pirinç unu ve tuzla kısık ateşte karıştırarak koyu bir krema haline gelene kadar 4-5 dakika pişirin.
5. Hindistan cevizi rendesini kuru bir tavada 3 dakika altın sarısı kavurun ve hemen tavadan alın.
6. Sıcak siyah pirinç pudingini kaselere koyun, bolca tuzlu Hindistan cevizi kremasıyla kaplayın, kavrulmuş Hindistan cevizi rendesi serpin ve sıcak servis edin.