Japon Mutfağı · Tatlılar

Karinto

Kızartılmış çıtır hamur çubukları, koyu kahverengi şeker şurubuyla cilalanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 40 g esmer şeker
• 100 ml tam yağlı süt
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1 tutam tuz
• 500 ml kızartma yağı
• 150 g glazür için esmer şeker
• 4 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı siyah susam

Hazırlanışı

1. Un, kabartma tozu, 40 g esmer şeker ve tuzu karıştırın, süt ve 1 yemek kaşığı yağı ekleyip 8 dakika sert, pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar yoğurun; kapalı halde 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru 3 mm inceliğinde açın ve bıçakla yaklaşık 7 cm uzunluğunda, 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
3. Kızartma yağını 160 °C'ye ısıtın – bir hamur şeridi yavaşça yüzeye çıkmalı ve hemen kararmadan düzenli fokurdamalı.
4. Şeritleri porsiyonlar halinde bir kez çevirerek altın kahverengi ve içine kadar çıtır olana kadar 6-8 dakika kızartın; mutfak kağıdında süzdürün.
5. 150 g esmer şekeri suyla geniş bir tencerede şurup koyu kabarcıklanıp kepçeden bir iplik halinde akana kadar 4-5 dakika kaynatın.
6. Tencereyi ocaktan alın, çubukları hızlıca şurupta çevirin, siyah susam serpin ve glazür mat ve sertleşene kadar tek tek yağlı kağıt üzerinde soğutun.