Japon Mutfağı · Tatlılar

Sufle Pankek

Parmak kalınlığında, bulut gibi hafif krep hamurundan yapılan pankekler, çok kısık ateşte pişirilip kremayla servis edilir.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 3 yumurta
• 50 g şeker
• 60 g un
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı tam yağlı süt
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 200 ml krema
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Yumurtaları ayırın ve beyazlarını 20 dakika soğukta bekletin; sarıları süt, vanilya özütü ve tuzla karıştırın, üzerine un ve kabartma tozunu eleyip düzgünce karıştırın.
2. Soğuk yumurta beyazlarını çırpın ve şekeri üç seferde ekleyerek uçları hafifçe eğilen, çok sert ve parlak bir kar haline getirin.
3. Karın üçte birini hızlıca sarı karışıma karıştırın, kalanını iki seferde spatulayla nazikçe katın, beyaz çizgi kalmayana kadar.
4. Yapışmaz bir tavayı ince bir tabaka yağla fırçalayıp en düşük ateşte ısıtın; her pankek için üç tepeleme yemek kaşığı harcı kule şeklinde yerleştirin.
5. Pankeklerin yanına 1 yemek kaşığı su ekleyin, kapatın ve 6-7 dakika pişirin, sonra dikkatlice çevirin, tekrar 1 yemek kaşığı su ekleyip kapalı halde 5-6 dakika daha pişirin.
6. Kremayı pudra şekeriyle sertleşene kadar çırpın ve pankekleri hâlâ yüksek dururken, üzerlerine krema koyarak hemen servis edin.