Hint Mutfağı · Tatlılar

Imarti

Öğütülmüş urad dalından çiçek biçiminde halkalar, çıtır kızartılıp safran sarısı şerbete batırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 200 g urad dal (kabukları alınmış siyah mercimek)
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 300 g şeker
• 200 ml su
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 4 kakule kapsülü
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tutam tuz
• 1 litre kızartma yağı

Hazırlanışı

1. Urad dal'ı yıkayıp en az 5 saat, tercihen bir gece bol soğuk suda ıslatın, ardından süzüp en fazla 4 yemek kaşığı taze suyla çok ince ve havadar bir kıvamda çekin.
2. Pirinç unu, tuz ve safranın yarısını ezmeye karıştırın, hamuru elle 5 dakika tek yönde çırparak açık renkli ve köpüklü hale getirin – soğuk suya damlatılan bir damla yüzeye çıkmalı.
3. Şerbet için şeker, su, kalan safran ve dövülmüş kakule tohumlarını kaynatıp tek tel kıvama gelene kadar 6-8 dakika kaynatın, sonra limon suyunu ekleyip sıcak tutun.
4. Hamuru küçük delikli bir sıkma torbasına doldurun ve yağı geniş bir tavada 160°C'ye ısıtın – aşırı sıcak yağ dışını içi pişmeden karartır.
5. Doğrudan yağa önce yaklaşık 6 cm'lik bir halka sıkın, etrafına sekiz küçük yaprak şekli yapın, sonra imarti'yi her yüzü 2-3 dakika altın turuncu ve çıtır olana kadar kızartın.
6. Halkaları süzdürüp sıcak şerbette 2-3 dakika iyice emdirene kadar çevirin ve bir ızgarada süzdürüp ılık servis edin.