Hint Mutfağı · Tatlılar

Balushahi

Un, sadeyağ ve yoğurttan yapılan katmanlı halkalar, çok yavaş kızartılıp kakule şerbetine batırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 350 g un
• 100 g sadeyağ (ghee)
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat
• 80 ml su
• 300 g şeker
• 150 ml şerbet için su
• 4 kakule kapsülü
• 40 g antep fıstığı
• 1 litre kızartma yağı

Hazırlanışı

1. Un, kabartma tozu ve karbonatı karıştırın, yumuşak sadeyağı parmak uçlarıyla, yumrukta sıkılınca birleşen kırıntılı bir kıvam oluşana kadar işleyin.
2. Yoğurt ve yumuşak bir hamur oluşturacak kadar su ekleyin – yalnızca kısaca birleştirin, kesinlikle yoğurmayın, yoksa hamur işi katmanlı yerine sert olur; 20 dakika dinlendirin.
3. Şerbet için şeker, şerbetlik suyu ve dövülmüş kakule tohumlarını iki parmak arasında tel çekene kadar 6-8 dakika kaynatıp ılık tutun.
4. Hamurdan 16 eşit boyda top şekillendirin, hafifçe düzleştirin ve başparmakla ortasına bir çukur açın; antep fıstığını ince kıyın.
5. Yağı yalnızca 140°C'ye ısıtıp balushahi'leri kendiliğinden yüzeye çıkana kadar döndürmeden, açık altın rengi ve çatlaklı olana kadar 12-15 dakika çok yavaş pişirin.
6. Hâlâ sıcak halkaları 5 dakika ılık şerbette çevirin, bir ızgarada süzdürüp antep fıstığıyla süsleyin ve servisten önce 2 saat sertleşmeye bırakın.