Hint Mutfağı · Tatlılar

Shahi Tukda

Sadeyağda kızartılmış beyaz ekmeğin safran şerbetine batırılıp bademli koyu rabri altında sunulduğu Haydarabad tatlısı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 6 dilim beyaz ekmek (bayat)
• 1 litre tam yağlı süt
• 150 g şeker
• 100 ml su
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 4 kakule kapsülü
• 100 g sadeyağ (ghee)
• 50 g badem
• 40 g antep fıstığı
• 1 tatlı kaşığı gül suyu

Hazırlanışı

1. Beyaz ekmeğin kabuğunu kesin, her dilimi çapraz olarak ikiye bölün ve üçgenleri daha da kurumaları için 30 dakika açık bırakın; badem ve antep fıstığını ince şeritler halinde kesin.
2. Rabri için tam yağlı sütü geniş bir tencerede açık ocakta yaklaşık üçte birine inene kadar 35-40 dakika kaynatın, her 5 dakikada bir karıştırıp kaymağı içine katın, sonra 50 g şeker ve safranın yarısını ekleyin.
3. Şerbet için kalan şekeri suyla, kalan safran ve dövülmüş kakule tohumlarıyla hafifçe yapışkan olana kadar 5 dakika kaynatıp ocaktan alın.
4. Sadeyağı bir tavada ısıtıp ekmek üçgenlerini porsiyonlar halinde her yüzü 1-2 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, sonra kısaca kağıt havluda süzdürün.
5. Sıcak ekmek parçalarını tek tek 20 saniye şerbete batırın – daha uzun tutmayın, yoksa yumuşayıp dağılır – ve düz bir tabakta sık dizin.
6. Soğumuş rabri'yi gül suyuyla karıştırıp ekmeğin üzerine dökün, badem ve antep fıstığıyla süsleyip en az 1 saat soğukta bekletin.