Hint Mutfağı · Tatlılar

Anarsa

Islatılmış pirinç unu ve hurma şekerinden yapılan, haşhaşa bulanıp sadeyağda pişirilen Maharashtra usulü Diwali kurabiyesi.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 300 g pirinç unu
• 250 g hurma şekeri
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 60 g haşhaş (öğütülmüş)
• 4 kakule kapsülü
• 1 tutam tuz
• 500 ml kızartmalık sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Pirinç ununu 4 yemek kaşığı su ve yoğurtla nemli kırıntılar haline getirin ve üzerini kapatarak en az 12 saat, tercihen üç gün soğukta bekletin – hafif fermantasyon Anarsa'ya kendine has aromasını verir.
2. Hurma şekerini ince rendeleyip havanda dövülmüş kakule taneleri, tuz ve sadeyağla pirinç unu kırıntılarının altına, yumuşak ve hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar yoğurun.
3. Hamuru üzerini kapatarak 2 saat dinlendirin; eriyen hurma şekeri sayesinde belirgin şekilde daha esnek hale gelir.
4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun, her birinin bir yüzünü sertçe öğütülmüş haşhaşa batırın ve yağlanmış fırın kağıdı üzerinde 7 cm genişliğinde yassı bir disk haline getirin.
5. Yağı sadece 150 °C'ye ısıtın ve diskleri haşhaşlı yüzü üste gelecek şekilde tek tek kaydırın; çevirmeyin, alt yüzü altın rengi olana kadar sıcak yağı üzerlerine dökerek 3-4 dakika pişirin.
6. Sonunda kısaca çevirip 30 saniye daha pişirin, iki kaşık arasında yağını süzün ve tamamen soğumaya bırakın – Anarsa soğuyunca çıtır-yumuşak bir kıvam kazanır.