Hint Mutfağı · Tatlılar

Nolen Gurer Payesh

Gobindobhog pirinciyle yapılıp ancak sonunda koyu hurma palmiyesi jaggery şekeriyle tatlandırılan Bengal usulü sütlü pirinç tatlısı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 80 g basmati pirinci
• 1,5 l tam yağlı süt
• 200 g palmiye şekeri
• 4 kakule kapsülü
• 2 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı ghee (arıtılmış tereyağı)
• 50 g kaju
• 40 g kuru üzüm

Hazırlanışı

1. Pirinci yıkayıp 20 dakika ıslatın, iyice süzün ve ghee ile karıştırarak tüm taneleri parlatın; palmiye şekerini ince rendeleyip kakule kapsüllerini açın.
2. Tam yağlı sütü defne yapraklarıyla birlikte geniş, ağır bir tencerede kaynatın ve açık kapakla orta ateşte sık sık karıştırarak yaklaşık üçte ikisine inene kadar 20 dakika kaynatın.
3. Pirinci karıştırıp kısık ateşte açık kapakla, her 3-4 dakikada bir dibi karıştırarak taneler tamamen yumuşayıp süt koyulaşana kadar 25-30 dakika pişirin.
4. Kaju ve kuru üzümü ekleyip 3 dakika demlendirin, sonra tencereyi ocaktan alın; Payesh'in yaklaşık 60 °C'ye soğuması gerekir.
5. Rendelenmiş palmiye şekeri ve kakuleyi ancak şimdi karıştırın – kaynayan süte katılsaydı jaggery şekeri anında kesilmesine neden olurdu.
6. Defne yapraklarını çıkarın ve Payesh'i ılık veya iyice soğutulmuş halde kaselerde servis edin; soğudukça belirgin şekilde koyulaşır.