Hint Mutfağı · Tatlılar

Gud Papdi

Ghee'de kavrulmuş tam buğday unundan yapılıp eritilmiş palmiye şekeriyle bağlanan Gujarat usulü baklava dilimleri.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g tam buğday unu
• 150 g ghee (arıtılmış tereyağı)
• 200 g palmiye şekeri
• 4 kakule kapsülü
• 1 çay kaşığı zencefil tozu
• 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu (öğütülmüş)
• 40 g badem
• 1 tutam muskat

Hazırlanışı

1. Yaklaşık 20 × 20 cm'lik düz bir kalıbı ghee ile yağlayın, palmiye şekerini ince rendeleyin, bademleri şeritler halinde kesin ve kakule tanelerini havanda dövün.
2. Ghee'yi geniş, ağır bir tavada eritin ve tam buğday ununu kısık ateşte sürekli karıştırarak 10-12 dakika, koyu altın rengi alıp yoğun fındıksı koku yayana kadar kavurun.
3. Zencefil tozu, muskat ve kakuleyi ekleyip 30 saniye daha kavurun, sonra tavayı ocaktan alıp karışımı 2 dakika soğutun.
4. Rendelenmiş palmiye şekerini hızla karıştırın – kalan sıcaklıkta erir ve karışımı bağlar; tava çok sıcaksa şeker karamelize olur ve Papdi sertleşir.
5. Karışımı hemen kalıba dökün, yağlanmış bir kaşıkla yaklaşık 1,5 cm kalınlığında düzleştirin ve üzerine haşhaş tohumu ile badem şeritlerini serpip hafifçe bastırın.
6. 10 dakika sonra 4 cm'lik baklava dilimleri halinde önceden kesin, tamamen soğumaya bırakın ve parçaları çıkarın; hava almayan kapta iki hafta dayanır.