Hint Mutfağı · Tatlılar

Ghevar

Rajasthan usulü petek kek: buz gibi soğuk, ince hamur sıcak ghee'ye damlatılır, şerbete batırılır ve rabri ile süslenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g un
• 100 g ghee (arıtılmış tereyağı)
• 700 ml buzlu su
• 300 ml tam yağlı süt
• 250 g şeker
• 150 ml su
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 4 kakule kapsülü
• 50 g Antep fıstığı
• 1 litre kızartma yağı

Hazırlanışı

1. 50 g ghee'yi bir kaba birkaç buz küpüyle koyup beyazlaşıp kremamsı olana kadar 8-10 dakika çırpın, buz küplerini çıkarın ve unu buzlu suyla değişimli olarak çok ince, sütü andıran bir hamur haline getirin – topaksız ve buz gibi soğuk olmalı.
2. Rabri için tam yağlı sütü açık kapakla düzenli karıştırarak üçte birine inene kadar 25-30 dakika kaynatın, 50 g şeker ve safranın yarısıyla tatlandırın ve buzdolabına koyun.
3. Şurup için kalan şekeri su, kalan safran ve dövülmüş kakule taneleriyle tek iplik kıvamına gelene kadar 6 dakika kaynatın ve sıcak tutun; Antep fıstığını kıyın.
4. Yağ ve kalan ghee'yi uzun, dar bir tencerede 180 °C'ye ısıtın ve hamuru 30 cm yükseklikten ince bir akıntı halinde tam ortaya dökün; köpük yükselir, sonra 20 saniye bekleyin.
5. Sağlam bir petek diski oluşana kadar aynı ortaya altı-sekiz kez daha dökün ve altın rengi olana kadar 4-5 dakika kızartın, sonra bir şişle dikkatlice çıkarıp süzülmeye bırakın.
6. Ilık Ghevar'ı şurupla ıslatın, 10 dakika dinlendirin ve servis etmeden hemen önce soğuk rabri ve Antep fıstığıyla süsleyin.