Hint Mutfağı · Tatlılar

Sandesh

Taze süt peynirinden yapılan, sadece hafif tatlandırılmış, kakule ile kokulandırılmış ve küçük kalıplara bastırılmış Bengal usulü şekerleme.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 litre tam yağlı süt
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 120 g pudra şekeri
• 5 kakule kapsülü
• 1 tutam safran teli
• 40 g fıstık
• 1 yemek kaşığı gi (tereyağı)

Hazırlanışı

1. Sütü kaynatın, ocaktan alın ve biraz suyla seyreltilmiş limon suyunu peyniraltı suyu berraklaşana dek karıştırın; karışımı tülbentten geçirin, soğuk suyla durulayın ve 30 dakika süzülmeye bırakın.
2. Chhena'yı iyice sıkın ve tezgahta avuç içinizle 8 dakika hiç tane kalmayan ipeksi pürüzsüz bir kıvama gelene dek yoğurun.
3. Kakule tohumlarını kapsüllerinden çıkarıp ince dövün, safran tellerini tencere kalıntısındaki 1 yemek kaşığı sıcak sütte bekletin ve fıstıkları ince kıyın.
4. Chhena, pudra şekeri ve kakuleyi yapışmaz bir tavada kısık ateşte sürekli karıştırarak karışım birleşip tabandan ayrılana dek 6-8 dakika ısıtın – kahverengileşmemeli.
5. Karışımı hafifçe soğutun, ikiye bölün, birini safranla renklendirin ve her iki porsiyonu gi ile yağlanmış küçük kalıplara veya çikolata kalıplarına bastırın.
6. Kıyılmış fıstıkla süsleyin, en az 2 saat soğukta bekletin ve Sandesh'i kalıplarından çıkararak servis edin.