Meksika Mutfağı · Tatlılar

Cajetalı Flan (Flan de Cajeta)

Şeker karameli yerine koyu keçi sütü cajetası ile hazırlanan ipeksi karamelli puding.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1 l keçi sütü veya tam yağlı süt
• 1 kutu şekerli koyulaştırılmış süt (397 g)
• 6 yumurta
• 180 g şeker
• 1 tarçın çubuğu
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı karbonat

Hazırlanışı

1. Cajeta için 800 ml sütü 120 g şeker, tarçın çubuğu ve karbonatla kaynatın, arada karıştırarak açık kapakla koyu, şurup kıvamında bir krema oluşana kadar 45 dakika kaynatın.
2. Tarçın çubuğunu çıkarın ve sıcak cajetanın üçte ikisini tabanı tamamen kaplayacak şekilde 22 cm'lik bir puding kalıbına dökün.
3. Kalan şekeri 3 yemek kaşığı suda 4 dakika açık renk karamel olana kadar pişirin ve kalan cajetayla karıştırın – bu sos servis için ayrılır.
4. Yumurtaları koyulaştırılmış süt, kalan süt, vanilya özütü ve tuzla pürüzsüz olana kadar çırpın ve yumurta parçacıkları kalmasın diye ince bir süzgeçten kalıba dökün.
5. Kalıbı alüminyum folyoyla örtün, bir su banyosuna yerleştirin ve önceden 160°C'ye ısıtılmış fırında flanın ortası hafifçe titreyene kadar 50-55 dakika pişirin.
6. Flanı tamamen soğumaya bırakın, en az 4 saat buzdolabında dinlendirin, ardından bir tabağa ters çevirip cajeta sosuyla gezdirerek servis edin.