Meksika Mutfağı · Tatlılar

Jericalla

Guadalajara'ya özgü, üst ısıda pişirilerek koyu benekli bir kabuk kazanan fırınlanmış vanilyalı krema.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 litre süt
• 6 yumurta sarısı
• 160 g şeker
• 2 tarçın çubuğu
• 1 vanilya çubuğu
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı

1. Sütü tarçın çubukları, şeker, tuz ve uzunlamasına yarılmış vanilya çubuğunun özüyle kaynatın ve kısık ateşte açık kapakla 15 dakika demlendirin.
2. Sütü ocaktan alıp tarçın çubukları ve vanilya çubuğunu çıkarın, karışımı yaklaşık 50°C'ye soğutun – aksi halde yumurta sarıları pıhtılaşır.
3. Yumurta sarılarını bir kapta çırpın ve ılık sütü sürekli karıştırarak ince bir akışla ekleyin.
4. Kremayı ince bir süzgeçten geçirerek altı fırına dayanıklı kaba dökün ve bunları 2 cm sıcak su dolu derin bir tepsiye yerleştirin.
5. 170°C'ye ısıtılmış fırında krema pıhtılaşana dek 30-35 dakika pişirin, ardından yüzey koyu kahverengi lekeler alana dek 5 dakika üst ısıya alın.
6. Jericallaları su banyosundan çıkarın, tarçın serperek ılık veya iyice soğutulmuş halde doğrudan kapların içinde servis edin.