Meksika Mutfağı · Tatlılar

Torta de Cielo (Bulut Pastası)

Yucatán'a özgü, unsuz, bol yumurtayla hafifçe çırpılmış ve portakal çiçeği suyuyla kokulandırılmış sulu badem pastası.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g öğütülmüş badem
• 6 yumurta
• 200 g şeker
• 150 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 1 organik portakal
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 50 g badem yaprağı
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri (üzerine serpmek için)

Hazırlanışı

1. 24 cm'lik bir kelepçeli kalıbı yağlayıp yağlı kağıtla kaplayın ve fırını 170°C'ye ısıtın; tereyağını eritip ılık soğutun.
2. Yumurtaları ayırın, beyazlarını tuzla çırpmaya başlayıp 50 g şekeri yavaşça ekleyerek parlak ve sivri uçlu bir kar haline getirin.
3. Sarıları kalan şekerle 5 dakika, açık renkli ve akışkan bir krema oluşana dek çırpın, ardından rendelenmiş portakal kabuğu, yarım portakalın suyu ve portakal çiçeği suyunu karıştırın.
4. Öğütülmüş bademi kabartma tozuyla karıştırın, sıvı tereyağıyla dönüşümlü olarak yumurta sarısı kremasına ekleyip son olarak kar beyazını üç partide hafifçe karıştırarak katın.
5. Hamuru kalıba dökün, düzeltin, badem yapraklarını serpin ve yüzey altın rengi olup tahta bir çubuk temiz çıkana dek 40-45 dakika pişirin.
6. Pastayı kalıpta 15 dakika dinlendirin, kalıptan çıkarın ve soğuduktan sonra pudra şekeri serperek dilimler halinde servis edin.