Meksika Mutfağı · Tatlılar

Flan Napolitano

Meksika usulü ipeksi karamel yumurta pudingi – yoğun, kremamsı ve en iyi buzdolabı soğukluğunda.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 150 g şeker (karamel için)
• 4 yumurta
• 1 kutu şekerli koyulaştırılmış süt (400 g)
• 1 kutu şekersiz koyulaştırılmış süt (340 g)
• 100 g krem peynir
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Hazırlanışı

1. Şekeri bir tencerede karıştırmadan altın kahverengi olana dek eritin ve karameli hemen bir kalıba (baba kalıbı veya fırın kabı) dökün; taban tamamen kaplanana dek çevirin.
2. Yumurtaları, her iki koyulaştırılmış sütü, krem peyniri ve vanilyayı mikserde pürüzsüz olana dek karıştırın.
3. Karışımı bir süzgeçten geçirerek karamelin üzerine dökün.
4. Kalıbı derin bir fırın tepsisine, içinde sıcak su olacak şekilde yerleştirin (benmari) ve alüminyum folyoyla örtün.
5. 160 °C'de 50–60 dk, flan pıhtılaşana ama ortası hâlâ hafifçe titreyene dek pişirin.
6. Tamamen soğumaya bırakıp en az 4 saat buzdolabında bekletin.
7. Servis etmeden önce kenarlarını gevşetip flanı bir tabağa ters çevirin – karamel sos gibi üzerine akar.