Meksika Mutfağı · Tatlılar

Capirotada

Bayat beyaz ekmeğin piloncillo-tarçın şurubuna batırılıp kuru üzüm, kuruyemiş ve erimiş peynirle fırınlandığı Meksika'nın oruç tatlısı.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g beyaz ekmek (bayat)
• 80 g tereyağı
• 250 g piloncillo (yerine esmer şeker)
• 2 çubuk tarçın
• 4 karanfil
• 1 portakal
• 150 g kuru üzüm
• 100 g ceviz
• 80 g badem
• 200 g rendelenmiş peynir (yumuşak, örn. gouda)

Hazırlanışı

1. Fırını 180 °C'ye ısıtın, beyaz ekmeği 1,5 cm kalınlığında dilimleyin, eritilmiş tereyağının yarısını sürüp kuru ve açık kahverengi olana kadar 8-10 dakika kızartın.
2. Piloncilloyu tarçın çubukları, karanfil, rendelenmiş portakal kabuğu ve 700 ml suyla kaynatın ve koyu, hafif şurup kıvamına gelene kadar 15 dakika pişirin; tarçın ve karanfili çıkarın.
3. Kuru üzümleri bir kaseye alın, sıcak şurubun 100 ml'sini üzerine dökün ve kabarmaya bırakın.
4. Kalan tereyağıyla yağlanmış bir fırın kabını katman katman doldurun: ekmek dilimleri, kuru üzüm, iri kıyılmış ceviz ve badem, rendelenmiş peynir – malzeme bitene kadar bu şekilde devam edin.
5. Sıcak şurubu katmanların üzerine eşit şekilde dökün ve ekmeğin tamamen emmesi için 10 dakika dinlendirin.
6. Kapağı kapalı olarak 25 dakika, ardından kapaksız 10 dakika daha, üzerindeki peynir altın rengi olana kadar pişirin; ılık servis edin.