Hint Mutfağı · Tatlılar

Jalebi

Fermente hamurdan yapılan gevrek hamur spiralleri kızartılıp sıcakken safranlı kakule şurubuna batırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 200 g un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 150 g yoğurt
• 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
• 300 g şeker
• 1 tutam safran teli
• 4 kakule kapsülü
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 500 ml kızartmalık yağ

Hazırlanışı

1. Unu, mısır nişastasını ve yoğurdu yaklaşık 150 ml suyla pürüzsüz, koyu akışkan bir hamur olacak şekilde karıştırın ve üzerini kapatarak hafif ekşi bir koku çıkana kadar gece boyunca ılık bir yerde bekletin.
2. Şekeri 200 ml su, safran, kabuklarından çıkarılmış kakule taneleri ve limon suyuyla 6-8 dakika tek tel kıvamında bir şurup olana kadar kaynatın ve ılık tutun.
3. Kabartma tozunu hamura karıştırıp 4 mm'lik ağızlığı olan bir sıkma şişesine veya sıkma torbasına doldurun.
4. Geniş bir tavada kızartmalık yağı 175 °C'ye ısıtın – bir damla hamur hemen kararmadan hızlıca yüzeye çıkmalı.
5. Hamuru ortadan dışa doğru 3-4 tur atacak şekilde yağın içine sıkın ve her tarafını altın sarısı ve gevrek olana kadar 1-2'şer dakika kızartın.
6. Sıcak spiralleri ılık şurupta 30 saniye çevirin, kısaca süzdürün ve ısırıldığında hâlâ çıtırdarken hemen servis edin.