Hint Mutfağı · Tatlılar

Gajar ka Halwa

Rendelenmiş havuçlar tam yağlı süt ve sadeyağda ağır ateşte pişerek yoğun, kakule kokulu bir halwaya dönüşür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg havuç
• 1 litre tam yağlı süt
• 150 g şeker
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 6 kakule kapsülü
• 50 g kaju
• 40 g kuru üzüm

Hazırlanışı

1. Havuçları soyup kalın delikli rendeyle rendeleyin – 1 kg havuçtan yaklaşık 800 g rende çıkar; kakule kapsüllerini açıp tohumlarını havanda dövün.
2. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede 2 yemek kaşığı sadeyağı ısıtın ve rendelenmiş havuçları orta ateşte yumuşayıp hafif tatlı bir koku verene kadar 8-10 dakika kavurun.
3. Tam yağlı sütü ekleyip kapağı açık orta ateşte, her 5 dakikada bir karıştırarak süt neredeyse tamamen çekilene kadar 40-45 dakika pişirin.
4. Şekeri ekleyin – karışım kısa süreliğine tekrar sulanır – ve halwa parlayıp karıştırırken tencere tabanından ayrılana kadar 10 dakika daha kapağı açık pişirin.
5. Kaju ve kuru üzümleri kalan sadeyağda altın rengi olana kadar 2 dakika kavurun, dövülmüş kakuleyi ekleyin ve bir kaşık dolusu kenara ayırıp gerisini halwaya karıştırın.
6. Halwayı sıcak sıcak küçük kaselere alın ve kenara ayırdığınız kaju ve kuru üzümlerle süsleyin.