Japon Mutfağı · Tatlılar

Castella (Kasutera)

Nagasaki'nin ince ballı pandispanyası, kalıpta yavaşça pişirilir – sulu, yoğun ve tamamen yağsız.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 6 yumurta
• 200 g şeker
• 180 g un
• 3 yemek kaşığı bal
• 3 yemek kaşığı süt
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Bir kek kalıbını (25 cm) kenarlardan taşacak şekilde yağlı kağıtla kaplayın ve fırını 160 °C üst-alt ateşe önceden ısıtın.
2. Balı sütle karıştırıp ılık ısıtın, akıcı hale gelip tamamen çözülene kadar bekletin.
3. Yumurtaları şeker ve tuzla, sıcak bir su banyosu üzerinde 10–12 dakika çok açık ve koyu kıvamlı olana, karıştırıcıdan geniş şeritler halinde düşene kadar çırpın.
4. Bal-süt karışımını karıştırın, ardından unu üç seferde eleyerek ekleyin ve her seferinde hamur tam düzgün olana kadar hafifçe katlayın.
5. Hamuru kalıba dökün, büyük hava kabarcıklarını dağıtmak için tahta bir çubuğu birkaç kez yavaşça içinden geçirin ve yüzeyi koyu altın rengi olup çubuk temiz çıkana kadar 50–55 dakika pişirin.
6. Kekı hemen kalıptan çıkarın, sıcakken folyoya sarın ve bir gece serin bir yerde dinlendirin – ancak o zaman parmak kalınlığında dilimler halinde kesip servis edin.