Japon Mutfağı · Tatlılar

Anmitsu

Şeffaf agar küpleri, azuki fasulye ezmesi, meyve ve pirinç unu topları, siyah şeker şurubuyla gezdirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 g agar-agar (kanten)
• 500 ml su
• 1 yemek kaşığı şeker
• 100 g yapışkan pirinç unu (shiratamako)
• 80 ml hamur için su
• 200 g kırmızı fasulye ezmesi (anko)
• 1 kutu mandalina (300 g)
• 200 g meyve (kavun, kivi ya da ananas)
• 100 g esmer şeker
• 100 ml şurup için su

Hazırlanışı

1. Agar-agarı 500 ml suyla ve şekerle karıştırıp 10 dakika şişmeye bırakın; bu sırada meyveyi lokma büyüklüğünde kesin ve mandalinaları süzün.
2. Agar karışımını karıştırarak kaynatın, 2 dakika fokur fokur kaynatın, sığ bir kalıba dökün ve kesilebilir hale gelene kadar 40 dakika soğutun.
3. Esmer şekeri şurup için ayrılan 100 ml suyla, koyu ve şurup kıvamında bir kuromitsu oluşana kadar 5–6 dakika kaynatın ve tamamen soğutun.
4. Yapışkan pirinç ununu hamur için ayrılan 80 ml suyla, kulak memesi gibi yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun ve 16 küçük top haline getirin.
5. Topları kaynayan suda, yüzeye çıkana kadar 3–4 dakika pişirin ve hemen buzlu suya alarak diri kalmalarını sağlayın.
6. Jöleyi 1,5 cm'lik küpler halinde kesin, meyve, mandalina, pirinç unu topları ve birer kaşık kırmızı fasulye ezmesiyle kaselerde düzenleyip soğuk şurubu üzerine dökün.