Japon Mutfağı · Tatlılar

Zenzai (Kırmızı Fasulye Çorbası)

Yumuşayana kadar pişirilmiş azuki fasulyelerinden yapılan koyu kıvamlı bir çorba, sıcak suda yumuşayan ızgara mochi ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g azuki fasulyesi (kurutulmuş)
• 1,5 litre su
• 150 g şeker
• 30 g esmer şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 8 adet mochi (kirimochi)

Hazırlanışı

1. Azuki fasulyelerini ayıklayın, iyice yıkayın ve bol soğuk suda gece boyunca bekletin; ertesi gün suyunu süzün.
2. Fasulyeleri taze suyla ocağa koyun, bir kez kaynatın, kaynama suyunu tamamen dökün ve tekrar 1,5 litre suyla örtün – bu acımsı tadı giderir.
3. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte, fasulyeler iki parmak arasında kolayca ezilene kadar 60-70 dakika pişirin; gerekirse sıcak su ekleyin.
4. Şeker ve esmer şekeri iki aşamada karıştırın ve çorba kaşıktan sıvı reçel gibi akacak kıvama gelene kadar kapaksız 15 dakika daha pişirin.
5. Fasulyelerin üçte birini tencerenin kenarında ezin ve tuzla tadını ayarlayın – bu tatlılığı belirgin şekilde öne çıkarır ve çorbaya asıl dengesini verir.
6. Mochiyi fırında veya ızgara tavasında şişip altın rengi kabarcıklar oluşturana kadar 5-6 dakika pişirin, derin kaselere yerleştirin ve üzerine sıcak fasulye çorbasını dökün.