Hint Mutfağı · Tatlılar

Mysore Pak

Nohut unu, sıcak sadeyağda şeker şurubuyla çırpılır, gözenekli hale gelip küp küp katılaşır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 200 g nohut unu
• 250 g şeker
• 120 ml su
• 250 g sadeyağ (ghee)
• 4 kakule
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Nohut ununu topaksız kalması için ince bir elekten geçirin, kakule kapsüllerini açıp tohumlarını ince dövün; küçük derin bir kalıbı biraz sadeyağla yağlayın.
2. Kalan sadeyağı bir tencerede eritip kısık ateşte sıcak tutun - çırpma sırasında her an sıcak hazır olmalı.
3. Şeker ve suyu geniş, ağır bir tencerede kaynatıp şurup kısa bir tel çekene kadar 5-6 dakika kaynatın.
4. Nohut ununu kakule ve tuzla ince bir akış halinde eleyerek dökün ve pürüzsüz, topaksız bir kıvam oluşana kadar durmadan karıştırın.
5. Şimdi kepçe kepçe sıcak sadeyağı ekleyin, her porsiyonu tamamen karıştırıp toplamda 8-10 dakika karıştırmaya devam edin, karışım köpürerek kabarıp gözenekli hale gelene ve tencere kenarından ayrılana kadar.
6. Hemen kalıba dökün, düzeltin, 5 dakika sonra küp şeklinde ön kesim yapın ve 30 dakika soğuduktan sonra çizgiler boyunca kırarak ayırın.