Hint Mutfağı · Tatlılar

Shrikhand

Bir gece süzülen yoğurt, pudra şekeri, safran ve kakule ile ipeksi kıvamda karıştırılır ve fıstıkla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg yoğurt
• 120 g pudra şekeri
• 1 tutam safran teli
• 2 yemek kaşığı tam yağlı süt
• 4 kakule kapsülü
• 30 g fıstık (antep fıstığı)
• 20 g badem

Hazırlanışı

1. Yoğurdu tülbentle kaplanmış bir süzgece koyun, bir kabın üzerine asın ve bir gece boyunca buzdolabında süzülmeye bırakın – 1 kg'dan yaklaşık 450 g koyu kıvamlı kütle kalır.
2. Safran tellerini ılık tam yağlı sütte 10 dakika bekletin, süt parlak sarı renk alana kadar; kakule kapsüllerini açıp tohumlarını havanda ince dövün.
3. Süzülen yoğurdu elenmiş pudra şekeriyle çırpma teliyle 2-3 dakika pürüzsüz olana kadar karıştırın, krema ipeksi parlayana ve şeker gıcırdamayana kadar.
4. Safranlı sütü ve kakuleyi karıştırın ve tadına bakın – shrikhand belirgin şekilde tatlı ama hâlâ taze ve ekşimsi olmalı.
5. Fıstık ve bademleri iri iri kıyın, yarısını kremaya katın ve üzeri kapalı şekilde en az 2 saat soğutun.
6. Küçük kaselere paylaştırın, kalan kuruyemişleri üzerine serpin ve iyice soğuk servis edin.