Japon Mutfağı · Tatlılar

Purin (Karamelli Puding)

Benmarideki ipeksi yumurta pudingi, kenarından akan koyu karamel sosunun üzerine ters çevrilerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 ml tam yağlı süt
• 3 adet yumurta
• 2 adet yumurta sarısı
• 100 g şeker
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 80 g karamel için şeker
• 2 yemek kaşığı su

Hazırlanışı

1. 150'şer ml'lik dört kase hazırlayın, benmari için derin bir kap ayırın ve fırını 150°C üst-alt ateşe önceden ısıtın.
2. Karamel için şekeri suyla karıştırmadan 6-8 dakika kehribar rengi alıp hafifçe tütene kadar kaynatın ve hemen kaselere paylaştırın.
3. Tam yağlı sütü vanilya özütüyle kenarlarında belirgin şekilde buhar çıkana ama asla kaynamayacak kadar ısıtın.
4. Yumurta, yumurta sarısı ve şekeri köpürtmeden sadece pürüzsüzleşene kadar çırpın, ılık sütü yavaşça ekleyip karışımı ince bir süzgeçten geçirin.
5. Karışımı dikkatle kaselere doldurun, sıcak benmariye yerleştirin ve ortası hafifçe titreyene kadar 35-40 dakika pişirin.
6. Tamamen soğumaya bırakın, en az 3 saat buzdolabında bekletin, sonra ince bir bıçakla kenarından ayırıp düz tabaklara ters çevirin, böylece karamel taşarak akar.